Коньячный дом Jean Fillioux

Компания была основана в 1860 году Оноре Филью. Сегодня ею руководит правнук Оноре, Паскаль Филью. 21,6 гектара виноградников, которыми владеет компания, расположены в субрегионе Гран Шампань. Культивируется только сорт Уньи Блан. Вино дистиллируется без осадка. Перед дистилляцией вино нагревают в шоф-вэн около 15 минут. Метод буазе не применяется. Сразу после дистилляции спирты редуцируются с 70° до 65°. Для выдержки спиртов используются бочки только из лимузенского дуба, дающего, по мнению производителей, больше танинов. Спирт первые 4—8 месяцев находится в новых бочках. Паскаль Филью лично следит за обжигом бочек, который должен длиться не менее 15 минут. Это приводит к изменению химического состава древесины; в результате выдержанный коньяк получается максимально ароматным. В 1979 году коньяк Cep d'Or компании «Филью» удостоился золотой медали Международного конкурса вин и спиртов.

По материалам ndb.ru