Коньячный дом Dominique Chainier et Fils

Город Артенак лежит на юго западе от Аршиака рядом с шоссе №699, ведущим в Пти Шампань. Доминик Шенье и его сын Жан Шарль выкупили виноградники, расположенные в Гран Шампань и Пти Шампань, у Жоржа и Ги Шенье. 16,4 гектара виноградников находится в Лижнер Соннвиль, в субрегионе Гран Шампань. Здесь культивируется исключительно сорт Уньи Блан. 18,2 гектара в Артенаке (субрегион Пти Шампань) засажены в основном Уньи Блан, но на этом участке произрастает и сорт Коломбар – 1 гектар. Семье принадлежит так же участок земли в Артенаке площадью 1,5 гектара. Эти виноградники отведены под Мерло и Каберне, сорта, используемые в производстве пино де шарант (розового и старого пино).

Компания не закупает ни вино, ни спирт. Сорт Коломбар культивируется только последние пять лет. В производстве вина здесь не используют диоксид серы и не применяют метод шантализации (подслащивания перебродившего сусла). Крепость вина доводят до 8’.

Полученный спирт выдерживают в бочках из лимузенского дуба, как в семилетних, так и новых. Бочарня, возглавляемая М. Алари, находится в Аршиаке. В процессе выдержки спирты достигают крепости 70’. Их редукция (поэтапное разбавление дистиллированной водой) происходит медленно, от 2 до 5 лет.

Ежегодно 10 тысяч бутылок коньяка компании Доминика Шенье продаются во Франции, Германии, Дании и Бельгии.

По материалам ndb.ru